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　　口味：炸燒味。

　　主料：烏魚蛋100克。

　　輔烏魚子料：墨魚100克、紫菜（干）50克、白蘿蔔60克、大蒜（白皮）30克。

　　調料：白酒20克、澱粉10克、鹽2克、味精1克、植物油30克。

　　炸烏魚子的制作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油400克左右。

　　1、將烏魚子切成兩半，在酒中腌泡至軟，撕去表面的薄膜。

　　2、花枝（墨魚）剁碎，與調料（澱粉10克、鹽2克、味精1克）拌勻腌成花枝醬。

　　3、紫菜切成2張，分別將烏魚子包起來，外層裹上花枝醬備用。

　　4、6杯油燒至六分熱時加入烏魚子炸，浮出油面時撈起，瀝干油分，涼時斜切薄片。

　　5、白蘿蔔切薄片，蒜白也斜切成片，分別平鋪在盤底，再鋪上烏魚子即可食用。

　　三、烏魚子生吃：蘋果烏魚子

　　材料：起司片10片、生松子10顆、蘋果1顆、植物油1小匙。

　　做法：

　　1、取一平底鍋燒熱，放入1小匙植物油，將起司片炒香至融化，再將生松烏魚子子放入拌炒均勻。

　　2、取一淺盤鋪上一層膠膜，將作法1倒入淺盤模型中，以盛飯匙抹平表面整型，即為素烏魚子，待涼切薄片備用。

　　3、蘋果洗淨，對切後去皮去核，以檸檬水浸泡5分鐘後，切成與素烏魚子同寬的長方形薄片，蘋果片中間再橫切一刀但不切斷。

　　4、將作法3的蘋果薄片中間夾一片素烏魚子薄片的方式，即為蘋果烏魚子，重覆此動作至材料用畢，再擺盤即可。

　　注意：以檸檬水浸泡蘋果片，主要是在防止蘋果直接觸空氣會氧化而變黑，擺盤時會較不美觀，若不習慣檸檬水味道的讀者，可以利用鹽水浸泡，效果一樣好唷！